Nhóm nữ sinh trung học chế nước mắm chay từ quả chuối

09:00 01/04/2025

TPO - Những quả chuối trồng sau vườn nhà được nhóm học sinh trên địa bàn tỉnh Đắk Lắk chế biến thành một loại nước mắm chay đặc biệt.

Nhóm học sinh lớp 11, Trường THPT Quang Trung (huyện Krông Pắc) cùng nhau thực hiện dự án “Nghiên cứu quy trình chế biến kẹo chuối nhằm nâng cao giá trị kinh tế của chuối tại Đắk Lắk”.

Sản phẩm kẹo chuối do nhóm em Đinh Xuân Sang thực hiện

Em Đinh Xuân Sang (lớp 11) chia sẻ, ngay tại địa phương, người dân trồng chuối rất nhiều, có những thời điểm chuối bị vứt bỏ, cho gia súc ăn. Đi sâu vào tìm hiểu, các em nhận thấy chuối tại Đắk Lắk chủ yếu được tiêu thụ dưới dạng tươi hoặc sấy khô, đầu ra còn bấp bênh và phụ thuộc nhiều vào thị trường.

Từ những trăn trở giúp người dân tiêu thụ chuối và mở ra hướng đi mới cho sản phẩm chuối tại Đắk Lắk, nhóm chế biến chuối thành các sản phẩm như kẹo chuối, chuối sấy, chuối dẻo nhằm nâng cao giá trị kinh tế, đa dạng hóa đầu ra.

Sản phẩm kẹo chuối dẻo, dai, ngọt thanh,

Theo em Sang, nguồn nguyên liệu làm kẹo chuối rất dễ kiếm, gồm: Chuối, gừng, vỏ tắc, dứa, đậu phộng, mè trắng, dừa sấy, đường, mạch nha. Sau khi lựa chọn và xử lý nguyên liệu, nhóm tiến hành thực nghiệm nấu kẹo với quy trình thủ công.

Trải qua nhiều lần thất bại, nhóm cũng đã thực nghiệm thành công sản phẩm với tiêu chuẩn: Kẹo đủ độ mềm, dẻo, dai, thơm vị chuối, có vị ngọt thanh. “Bước đầu thực nghiệm thành công, trước mắt nhóm em mong muốn có thể giải quyết vấn đề thừa nông sản trong gia đình, xa hơn nữa sẽ hướng đến phát triển sản phẩm chuyên nghiệp hơn”, em Sang chia sẻ.

Dự án “Cách làm nước mắm chay từ quả chuối mốc và nấm hương” của hai nữ sinh lớp 8

Em Cao Khánh Linh và Hồ Phạm An Nhi (lớp 8, Trường THCS Lê Đình Chinh, huyện Ea Súp) tận dụng nguồn nguyên liệu từ quả chuối, nghiên cứu thực hiện dự án “Cách làm nước mắm chay từ quả chuối mốc và nấm hương”.

Theo Khánh Linh, ngày nay, mọi người chú trọng đến sức khoẻ và nhiều người hướng đến chế độ ăn lành mạnh. Nhóm Linh muốn tạo ra một sản phẩm chay không chứa cholesterol, hàm lượng i ốt thấp.

Tận dụng nguồn nguyên liệu tại địa phương, hai nữ sinh bắt tay vào thực hiện. An Nhi cho biết, từ nguồn nguyên liệu đơn giản gồm: Chuối mốc, muối hạt, nấm hương, đường thốt nốt và nước, qua quá trình chế biến đã tạo ra thành phẩm nước mắm chay với thành phần tự nhiên không chất bảo quản, không chất tạo màu, thơm ngon, dinh dưỡng và có giá thành thấp. Đây là lựa chọn lý tưởng cho ai quan tâm đến sức khỏe tim mạch, huyết áp.

Thành phẩm nước mắm chay thơm ngon, dinh dưỡng

Sản phẩm được gửi đi kiểm định tại Viện Công nghệ Sinh học và Môi trường, Trường Đại học Tây Nguyên. Khánh Linh và An Nhi mong muốn trong tương lai sẽ hoàn thiện sản phẩm tốt hơn để mở rộng được quy mô, đưa sản phẩm đến tay người tiêu dùng.

Hai dự án “Nghiên cứu quy trình chế biến kẹo chuối nhằm nâng cao giá trị kinh tế của chuối tại Đắk Lắk”, “Cách làm nước mắm chay từ quả chuối mốc và nấm hương” đã đoạt giải Tư tại cuộc thi nghiên cứu khoa học - kỹ thuật dành cho học sinh trung học tỉnh Đắk Lắk năm học 2024 - 2025 vừa tổ chức vào đầu năm 2025.