Quán bún chả nem cua bể 'low key' của dân phố cổ

Quán bún chả, nem cua bể trên phố Hàng Mã ít khi được review, check in nhưng luôn đông khách tới thưởng thức.

Bún chả Hàng Mã bày trong khay kim loại.

Bên cạnh phở, bún chả là món ăn mang đặc trưng của Hà Nội. Nhất là vào những ngày hè nóng nực, các món bún nước "thất sủng", bún chả lại được dịp lên ngôi vì có thể ăn nguội, nhiều rau xanh, nước chấm chua ngọt nên không bị ngấy. Không khó để tìm một quán bún chả ở bất kỳ con phố hay khu chợ nào. Nhìn chung, hương vị không quá chênh lệch, chủ yếu chọn quán dựa theo khẩu vị cá nhân. Người phố cổ thường thích ăn ở một số quán "low-key" (kín đáo, ít tuyên truyền, quảng cáo). Một trong số đó là quán bún chả nem cua bể trên phố Hàng Mã, ngã tư cắt với Hàng Đồng - Hàng Rươi.

Quán ăn lâu đời, khá quen thuộc với dân phố nhưng rất ít được review hay xuất hiện trên các hội nhóm du lịch. Dù vậy, lượng khách của quán rất đông và ổn định, đặc biệt vào giờ nghỉ trưa. Đối tượng khách chủ yếu là các cô chú lớn tuổi, đôi khi có các nhóm bạn trẻ hoặc dân văn phòng.

Chiếc nem cua bể được nhiều người ưa thích.

Giống nhiều quán bún chả ở Hà Nội, các loại chả ở đây hầu như được nướng tại chỗ. Quán phục vụ chả miếng, chả xương sông. Khách ăn có thể gọi thêm phần nem cua bể. Chả được chế biến và nướng sơ từ sáng, tới trưa, khi có khách sẽ nướng lại cho nóng và thơm. Phần chả xương sông của quán được nhiều thực khách đánh giá cao, làm từ thịt ba chỉ, vai và mông, trộn với gia vị như hành, nước mắm, hạt tiêu, đường, bọc bên ngoài là lớp lá xương sông mùi thơm đặc trưng. Khi nướng chín, mùi lá xương sông quyện với thịt, vị hơi xém nhẹ, bên ngoài chín nhưng bên trong không quá khô. Phần chả miếng để nguyên cả dải thịt dài, có đủ mỡ, nạc và bì, kẹp vào vỉ nướng chín thơm, sau đó cắt thành miếng vừa ăn.

Nem cua bể không phải là món ăn kèm truyền thống của bún chả Hà Nội nhưng khoảng chục năm nay được bổ sung vào thực đơn nhiều quán. Nem được gói thành miếng vuông, nhân có thịt cua bể trộn với thịt lợn xay, miến, cà rốt, nấm hương và rán trên chảo dầu. Ngay từ cửa quán đi vào, thực khách có thể bắt gặp nhân viên đứng rán nem, sau đó bỏ lên rá kim loại cho bớt mỡ. Vỏ nem giòn, nhân khá đầy đặn, không bị khô quá hoặc ngấy mỡ. Một suất bún chả đầy đủ khoảng 50.000 đồng, nem cua bể giá 30.000 đồng một chiếc, đủ cho hai người ăn.

Nem cua bể được gói vuông, rán trong chảo ngay trước cửa quán.

Bún chả Hàng Mã ít được lăng-xê hơn các quán nổi tiếng ở Hàng Quạt, Hàng Than hay Cửa Đông nhưng lại là quán quen của nhiều người dân phố cổ. Anh Phong Hoàng (phường Chương Dương Độ, Hà Nội) cho biết đã ghé ăn quán từ hơn chục năm nay, ưng nhất món nem cua bể vừa miệng, các món chả khác cũng nướng vừa đủ độ, lần nào cũng ăn hết suất. "Tuy nhiên, chỗ ngồi khá nóng, chỉ có quạt nên những ngày oi nóng, tôi chỉ mua về ăn cùng gia đình", anh nói.

Không gian quán nhỏ, chỉ gồm một gian nhà và vài chiếc bàn kê ngoài hiên nên khá nóng vào mùa hè nhưng điểm cộng là ngay mặt ngã tư nên thoáng đáng, dễ tìm hơn các địa chỉ "hang cùng ngõ hẻm" ở Hà Nội. Nhờ vị trí, quán cũng đón lượng khách quốc tế không nhỏ ghé ăn thử.

Không gian quán nhỏ nhưng khá thoáng đãng.

Bài và ảnh:Nguyên Chi