Làng cốm Mễ Trì đỏ lửa, thơm lừng hương cốm mới
Cuối tháng 9, đầu tháng 10, người dân làng cốm Mễ Trì (Nam Từ Liêm, Hà Nội) lại tất bật chuẩn bị cho vụ cốm lớn nhất trong năm.
Làng cốm Mễ Trì hiện còn hơn 80 hộ gia đình gắn bó với nghề làm cốm. Từ 2-3h sáng hằng ngày, trong bếp của những hộ gia đình này đã “đỏ lửa” rang cốm để chuẩn bị phục vụ nhu cầu của người dân.
Để làm được một mẻ cốm thơm, ngon, người dân phải làm nhiều công đoạn: gặt lúa về từ sáng sớm, tuốt lấy hạt, sàng bỏ những cọng rơm, đãi qua nước bỏ hạt lép và lấy những hạt trắc, phơi khô, rồi lấy những hạt mẩy đổ vào chảo rang bằng gang đúc.
Chị Đào Thị Hà, chủ một cơ sở làm cốm tại làng Mễ Trì chia sẻ, ngày trước ruộng ở đây chỉ để trồng lúa nếp, nhưng do quá trình đô thị phát triển quá nhiều, không còn chỗ để làm nông nghiệp cho bà con. Nhiều nhà làm cốm trong làng phải xuống tận Bắc Ninh, Vĩnh Phúc, Đông Anh... để gặt lúa mang về làm cốm. Nguyên liệu làm cốm gồm 4-5 loại lúa nếp non khác nhau như nếp cái hoa vàng, nếp quýt, nếp thơm..., những mẻ cốm muốn thơm, ngon, hạt bóng, mảy phải được làm từ gạo nếp cái hoa vàng.
Quá trình rang phải thật cẩn thận và tỉ mỉ. Hạt cốm rang đến độ chín tới, không bị sống hay vỡ nát. Rang cốm phải dùng củi chứ không dùng than, canh sao cho lửa không quá to hoặc nhỏ để tránh trường hợp cốm bị chín ép, gây khó khăn trong công việc giã cốm.
Một mẻ máy rang trong chảo gang đúc sẽ được 17 - 18kg cốm. Cứ rang được 30 phút, lại phải kiểm tra độ chín của hạt cốm bằng việc đặt vài hạt lên miếng gỗ rồi dùng ngón tay miết mạnh. Thông thường cứ 5kg thóc nếp mới được 1kg cốm tươi, cốm chủ yếu được chia làm 3 loại: Cốm lá me, cốm rót và cốm non.
Là một người có gia đình làm cốm lâu năm, ông Nguyễn Tiến Hòa (Làng Mễ Trì Thượng) cho biết, để làm ra những mẻ cốm ngon thì phải bắt đầu từ khâu chọn thời điểm gặt lúa. Khi lúa đến mùa thì người làm cốm phải thường xuyên thăm lúa liên tục xem thời điểm nào hạt thóc chớm đông sữa thì gặt về.
“Công đoạn rang cốm cũng vô cùng quan trọng, thành phẩm cho ra có ngon hay không sẽ tùy thuộc vào quá trình rang có đúng cách hay không, tránh trường hợp để cốm bị đỏ, khô. Cuối cùng, tôi phải cho dã 5-6 lần để hạt cốm được dẻo, mềm”, ông Hòa cho biết.
Được biết, trước đây người dân làng Mễ Trì làm cốm theo phương pháp thủ công nên cần nhiều công đoạn và nhiều người cùng tham gia thực hiện. Đến nay, việc sản xuất cốm đã dễ dàng hơn rất nhiều vì người dân chủ yếu làm bằng máy móc trong các công đoạn như rang, xay, giã và vo gạo…. Theo người dân, việc này đã tiết kiệm được khá nhiều công sức và thời gian khi làm cốm.
Hiện nay, làng cốm Mễ Trì vẫn giữ vẹn nguyên bí quyết làm cốm, tạo nên nét đẹp riêng mà không nơi nào có được. Những sản phẩm như cốm tươi, bánh cốm và xôi cốm hạt sen đã làm nên nét đẹp trong văn hóa ẩm thực của người Hà Nội. Để phát triển người dân làng Mễ Trì còn làm thêm những món khác từ nguyên liệu cốm và tạo nên nhiều thương hiệu cốm tại Việt Nam.
Xe lớn lấn làn liên tục cán chết người: Trách nhiệm CSGT ở đâu?
08:45 10/05/2025Cái chết oan ức của một phụ nữ tại Quốc lộ 5 (địa bàn huyện Kim Thành, Hải Dương) sáng 8/5 nối dài thêm danh sách thảm họa mà nạn lấn làn gây ra. Hình ảnh được camera ghi lại cho thấy có 3 chiếc xe đầu kéo chạy song song chèn kín lòng đường, trong đó một chiếc va vào xe máy khi lấn sang làn dành cho phương tiện này. Người đàn ông 67 tuổi điều khiển xe máy bị thương, còn con gái ông ngồi phía sau trút hơi thở cuối ngay trên mặt đường. Đây chỉ là...
Hải Phòng phân luồng giao thông phục vụ diễu binh, Lễ hội Hoa phượng đỏ 2025
19:45 08/05/2025Thực hiện kế hoạch tổ chức Lễ kỷ niệm 70 năm Ngày giải phóng Hải Phòng và Chương trình nghệ thuật khai mạc Lễ hội Hoa Phượng Đỏ - Hải Phòng năm 2025, Công an TP Hải Phòng thông báo phân luồng giao thông tạm thời từ 14h- 23h trong các ngày 11 và 13/5/2025 (Chủ nhật và thứ Ba) như sau: Các tuyến đường cấm toàn bộ phương tiện và người đi bộ gồm: Phố Thất Khê; Phố Hoàng Văn Thụ và cầu Hoàng Văn Thụ, đường Đỗ Mười (từ ngã tư Hoàng Văn Thụ - Nguyễn...
Thu phí Cao tốc Bắc-Nam: Phải có hệ thống giám sát điều hành giao thông
10:45 07/05/2025Bộ Xây dựng yêu cầu các ban quản lý dự án khẩn trương triển khai các nội dung công việc đảm bảo hoàn thành toàn bộ công tác xây dựng, lắp đặt thiết bị, phần mềm trước ngày 31/10/2025.
Triều Tiên đẩy nhanh tiến độ 'về đích' xây 50.000 căn nhà ở thủ đô Bình Nhưỡng
12:45 06/05/2025Chính quyền Triều Tiên tuyên bố việc xây dựng 50.000 căn nhà tại Bình Nhưỡng, một dự án ưu tiên của nhà lãnh đạo Kim Jong-un, đang diễn ra theo đúng kế hoạch.
Tin tức thế giới ngày 3-5: Mỹ có thể diễu binh dịp sinh nhật ông Trump; Ukraine mua vũ khí Mỹ
07:45 03/05/2025CIA đang có kế hoạch cắt giảm 1.200 nhân sự, nhiều đơn vị tình báo Mỹ cũng sẽ cắt giảm; Ukraine mua gói thiết bị và bảo dưỡng F-16 từ Mỹ.
Cống 500 tỉ giải quyết bài toán mặn cho Sóc Trăng
12:45 30/04/2025Sóc Trăng - Cống âu Rạch Mọp chính thức đưa vào vận hành giúp ngăn mặn , trữ ngọt, điều tiết nguồn nước cho 2 tỉnh Sóc Trăng và Hậu...
Hai cháu bé chết bất thường tại nhà ông bà ngoại
12:45 30/04/2025Lãnh đạo UBND xã Thọ Thanh (huyện Thường Xuân, tỉnh Thanh Hóa) xác nhận, địa phương vừa xảy ra vụ việc 2 cháu nhỏ tử vong bất thường tại nhà ông bà ngoại. Hiện, cơ quan pháp y Công an tỉnh Thanh Hóa đang khám nghiệm hiện trường, làm các thủ tục pháp y để làm rõ nguyên nhân. Theo vị lãnh đạo này, khoảng 23h tối 21/4, xã nhận được thông tin sự việc trên nên cùng công an tới gia đình ông bà Đ., Th. (ngụ thôn 1, xã Thọ Thanh), là ông bà ngoại của 2...
Gián đoạn chương trình 3D mapping ở TPHCM do mưa to
12:45 30/04/2025TPHCM - Tối 26.4, thời tiết TPHCM bất ngờ đổ mưa to khiến chương trình nghệ thuật 3D mapping quốc tế bị gián đoạn.
Xe khách tông liên hoàn rồi lao vào nhà dân, 1 người chết, nhiều người bị thương
12:45 30/04/2025Ngày 28/4, ông Hoàng Đức Cường, Chủ tịch UBND phường Phượng Sơn, thị xã Chũ (Bắc Giang) cho biết, vụ tai nạn xảy ra vào sáng cùng ngày trên Quốc lộ 31, khu vực Cầu Đất. Xe khách 45 chỗ đâm vào ô tô con rồi va chạm với một xe máy, đồng thời làm ảnh hưởng đến một căn nhà gần hiện trường. “Bước đầu lực lượng chức năng xác định, có một người chết tại chỗ, nhiều phương tiện giao thông bị hư hỏng nặng”, ông Cường cho biết thêm. Lực lượng chức năng của...
