Canh bún Mẹ Tôi hơn 40 năm gắn với dân Phú Nhuận

Một trong những quán canh bún quen thuộc với nhiều người Sài Gòn, có nhiều tên gọi qua từng năm tháng như canh bún trên lầu; canh bún đường ray hay cái tên lưu giữ lâu nhất - canh bún Mẹ Tôi.

Tô canh bún Mẹ Tôi có chả, một miếng mọc, riêu cua và rau muống, rau rút - Ảnh: TÔ CƯỜNG

Ông Phan Duy Tân, con trai của người lập quán là bà Mến, đã đặt cho quán cái tên canh bún Mẹ Tôi để tri ân những nồi canh bún của mẹ đã nuôi ông và các anh chị em khôn lớn.

Theo những lời kể của khách quen, ngày trước quán bán ngay gần chợ Trần Hữu Trang (phường 10, quận Phú Nhuận), sau đó chuyển về 115/62 Lê Văn Sỹ (phường 13, quận Phú Nhuận) trong một con hẻm nhỏ nằm nép một bên đường ray xe lửa.

Canh bún Mẹ Tôi, 40 năm gắn bó với dân Phú Nhuận

Canh bún Mẹ Tôi mở cửa từ 10h trưa đến 19h tối hằng ngày. Cứ đến độ ăn trưa hoặc tan tầm, con hẻm nhỏ lại thêm phần nhộn nhịp do thực khách từ khắp thành phố đổ về.

Có nhiều người nghe đến danh tiếng của quán nên đến thưởng thức, cũng có khách quen đã ăn ở đây hàng chục năm, bước vào không cần gọi món đã được nhân viên bưng ra cho.

Giá một tô canh bún dao động từ 30.000 đồng đến 35.000 đồng một tô. Cũng theo lời khách quen, giá cả ở đây lên nhanh chóng mặt, cách đây 10 năm, 1 tô chỉ chưa đến 20.000 đồng, tuy nhiên nhiều khách vẫn chọn gắn bó với canh bún Mẹ Tôi vì hương vị quen thuộc.

Khách không thích sợi bún có thể đổi qua bánh đa dai dai, thấm vị nước dùng - Ảnh: TÔ CƯỜNG

Ấn tượng đầu tiên về canh bún Mẹ Tôi là món ăn rất mộc mạc, những nguyên liệu đơn giản như miếng riêu cua, mọc và một miếng chả cắt dày.

Thêm vào đó là rau rút, rau muống hòa quyện với nước dùng nấu từ cua cho vị rất thanh, ăn không bị ngán như canh bún bỏ nào là huyết, ốc, giò heo...

Để tô canh bún bùng vị, khách có thể nêm thêm một muỗng sa tế cay nồng.

Được biết, ngày trước bà Mến từng tìm đến ông Tiết Chân Quảng, chủ nhân quán hủ tiếu Quảng Ký nổi danh Chợ Lớn để học nghề làm sa tế của ông.

Có phải vì thế mà sa tế quán Mẹ Tôi có sắc thái khác nhiều quán ăn khác.

Ngoài ra, nhiều khách đến quán còn gọi thêm một dĩa đậu khuôn chiên giòn để ăn "chơi", chấm với chén mắm tôm tự pha nữa thì giòn ngon đáo để.

Ngoài canh bún, đậu khuôn chiên giòn của quán cũng là một món ăn kèm nên thử qua - Ảnh: TÔ CƯỜNG

Chị Hồng Quỳnh, là một khách "ruột" của quán đã hơn 30 năm, từ cái thời chỉ là một quán nhỏ trong trong chợ Mới (nay là chợ Trần Hữu Trang), lúc đó một tô bún giá có 1.500 đồng.

"Mình ăn ở đây lần đầu từ hồi tiểu học, đây cũng là tô canh bún đầu tiên mình ăn trong đời. Điều làm mình thích nhất là nước dùng và riêu của quán là thuần cua xay, khiến nước dùng rất thanh.

Thêm vào đó, rau muống và rau rút quán luộc xanh, giòn, ăn vừa miệng, tô bún cũng không bỏ nhiều đồ ăn kèm như những quán khác" - chị Quỳnh chia sẻ.