Mạ Nguyễn Thị Thương và Tiktoker Đào Hữu Quý, những người con xứ Huế, kể với thực khách những câu chuyện thú vị về hồn ẩm thực Huế trong sự kiện 'Huế - Nhớ Mạ ta xưa'.
Sự kiện diễn ra tại TP. Thủ Đức, tối 22-6.
Thực khách đến với sự kiện được trải nghiệm làm bánh dân gian và thưởng thức 10 món đặc trưng xứ Huế do hai vị khách mời cùng đội ngũ bếp Mặn Mòi chuẩn bị.
Đó là bánh bột lọc, bánh nậm, bánh canh tôm, bún giấm nuốc, chè đậu ván, chè đậu xanh, bánh bó mứt, bánh tế điều, bánh phục linh và trà mộc liên.
Mạ Thương rời Huế vào Nha Trang sinh sống đã hơn 50 năm nhưng dù ở Nha Trang hay đi đến nơi đâu, bà vẫn mang theo bên mình những niềm thương nỗi nhớ với món Huế.
Dù đã lớn tuổi, bà vẫn thích tự làm các món Huế cho con cháu thưởng thức.
Với các món bánh nậm, bột lọc, bà thường tự mình đi chợ mua bột, lá chuối và các nguyên liệu, rồi về tự nhồi bột, cắt bột, làm nhân bánh...
Bà bảo công đoạn nhồi bột và rọc lá để gói bánh luôn quan trọng.
Nhồi bột, cắt bột phải đều tay, còn lá chuối rọc ra phải lau sạch, không gói quá nhiều để khi ăn thì cảm nhận vừa đủ.
Còn Đào Hữu Quý, một người con xứ Huế thường làm clip giới thiệu về văn hóa, ẩm thực, làng nghề Huế trên TikTok giới thiệu đến thực khách món bún giấm nuốc, món ăn mà anh đã được học từ các mạ, các o.
Hữu Quý chia sẻ món bún giấm nuốc được xem là thức quà quý, là món ăn dành cho giới quý tộc khi xưa ở Huế.
“Con nuốc là lộc trời ban vì mỗi năm theo mùa người dân chỉ được ăn một lần vào đúng mùa hè ở các vùng nước lợ của Huế. Vì vậy, đây cũng gọi là món ăn mùa hè" - anh nói.
Theo Hữu Quý, bún giấm nuốc có tính hàn, ăn vào sẽ mát người. Vậy nên, người Huế thường ăn món này sau giờ trưa.
Nét độc đáo và kỳ công của món ăn chính là cách chế biến hai loại nước lèo. Một loại được nấu từ gan kết hợp với tương bần, đậu phộng cùng mè và một loại từ cá bống thệ sông Hương.
Người Huế kết hợp hai loại nước lèo này cùng với bún và các nguyên liệu như: nuốc, chả cua giã tay, tôm, thêm chút bánh tráng, rau sống, tương ớt cay nồng đặc trưng của Huế để tạo ra món bún giấm nuốc có vị chua ngọt thanh.
Tại sự kiện, Hữu Quý cũng tái hiện cách làm bánh bó mứt. Theo anh, đây là một món bánh dân gian thường được làm vào các dịp trong nhà có tiệc, giỗ ông bà.
Hay đơn giản khi trong vườn nhà người Huế có nhiều trái cây được mùa chín rộ, mấy mạ thấy tiếc vì không ăn hết thì sẽ đem làm bánh, hoặc khi làm mứt đón tết thì có những thứ mứt vụn còn dư cũng sẽ được tận dụng.
Quý cho biết để bó món bánh này, người Huế sẽ không dùng găng tay mà dùng chính đôi tay mình để cảm nhận nhiệt của món.
Bánh bó mứt thường được làm từ 6 loại mứt: 3 loại mứt khô, 3 loại mứt ướt… Bột được dùng là loại bột làm từ loại gạo ngon nhất xứ Hương Vinh.
Bột làm sạch đem rang cùng lá dứa cho thơm và xay ra thật mịn. Tùy vào từng mùa mà sử dụng loại trái cây có sẵn của địa phương để làm mứt, độ đường cho từng loại mứt cũng khác nhau.
Trái cây cắt sợi và ngâm với đường trong 8 tiếng, rim mứt với lửa liu riu đến khi mứt cạn nước, để mứt nguội.
Sau đó, rải một lớp bột nếp, chọn loại mứt mà mình thích, mỗi thứ một ít, vừa trộn bột và mứt vừa bó lại đến khi mứt bên trong và ngoài có độ ráo. Để bánh nghỉ qua đêm rồi cắt thành tiếng miếng vuông, gói trong giấy kiếng.
Hữu Quý chia sẻ: "Hộp ngũ sắc vuông tượng trưng cho đất, sẽ đặt trên mâm lễ cùng bánh hình tròn tượng trưng cho trời…
Hộp bánh làm từ sáu màu, gồm năm màu trong bảng màu cơ bản của người Huế cùng một màu trung tính là màu trắng.
Chiếc hộp bánh ngũ sắc dâng lễ tượng cho âm dương ngũ hành, sự hài hòa của vạn vật trong trời đất".
Chuỗi sự kiện ẩm thực "Hương vị quê nhà" do nhà hàng Mặn Mòi tổ chức và vận hành từ cuối tháng 12/2023 nhằm tôn vinh và giới thiệu các món ăn đặc trưng trên khắp các vùng miền Việt Nam đến với nhiều thực khách.
Sau loạt sự kiện: Món ngon từ sợi lúa gạo ba miền, bánh trái miền Tây, bún mắm miền Tây, món ngon Cần Giờ, món ngon Bình Phước, Huế - Nhớ Mạ ta xưa là sự kiện thứ 6 được tổ chức tại Mặn Mòi.
Sự kiện Ngày Dinh dưỡng Cộng đồng Việt Nam lần 2 tổ chức tại TP.HCM, thu hút sự quan tâm của cộng đồng, góp phần nâng cao nhận thức về chăm sóc sức khỏe.
Người đàn ông Thái Lan đang bị chính quyền truy lùng sau khi bị quay video cho sư tử ngồi trên ghế sau xe hơi, chở ra phố chơi.
Thời điểm đó, tâm trạng Đại tướng Võ Nguyên Giáp chắc không thể quá bình yên được, nhưng bên ngoài vẫn giữ vẻ thong dong, bình thản đáng kính. Ngọn lửa vì dân bao trùm tất cả. Kiến ThứcĐại tướng Võ Nguyên Giáp gặp lại người dân Mường Phăng sau 40 năm giải phóng Điện Biên. Ảnh tư liệu.l1 Đại tướng giản dị, dí dỏm nhưng rất nghiêm khắc Tôi được chọn vào nhóm tham gia soạn thảo chiến lược phát triển khoa học do chính Đại tướng Võ Nguyên Giáp chủ...
Từ ngày 1/11, du khách nhập cảnh và xuất cảnh tại Trung Quốc sẽ không cần nộp tờ khai y tế cho hải quan, trừ những người có các triệu chứng mắc bệnh truyền nhiễm thì phải tự nguyện khai báo.
Chiều 18/5, tại Hội trường Nhà truyền thống Miếu Lãi Lèn (tỉnh Phú Thọ), Chi đoàn Ban Tuyên giáo T.Ư Đoàn chủ trì, phối hợp với Đoàn xã Kim Đức, Đoàn Cơ sở Nhà hát Ca múa nhạc Quân đội tổ chức chương trình giao lưu văn hóa 'Về miền di sản”, nhằm phát huy vai trò, trách nhiệm của thế hệ trẻ trong việc giữ gìn và phát huy các giá trị văn hoá truyền thống trong thời kỳ mới, trong đó có di sản văn hoá phi vật thể hát xoan Phú Thọ.
Chủng đậu mùa khỉ mới khiến WHO phải tuyên bố tình trạng y tế khẩn cấp toàn cầu, đã lan ra ngoài châu Phi, với ca bệnh đầu tiên được ghi nhận ở Thụy Điển.
Chiều 20/8, Tỉnh Đoàn, Hội đồng Đội tỉnh Bắc Giang tổ chức tổng kết công tác Đội và phong trào thiếu nhi. Năm học qua, các cấp Đội tỉnh Bắc Giang hỗ trợ gần 12.000 học sinh khó khăn với giá trị 5,9 tỉ đồng.
Những bản đúc trên cửu đỉnh ở hoàng cung Huế là di sản tư liệu độc bản, thể hiện sự tài hoa của nghệ thuật đúc đồng lẫn mỹ thuật dưới triều vua Minh Mạng.
Vaccine Sabin góp phần giúp Việt Nam 'thanh toán bại liệt' năm 2000, Sputnik V phòng Covid-19, EnceVir ngừa sốt ve mò đều có xuất xứ từ Nga.