Làng nước mắm nức tiếng 400 năm ở Đà Nẵng

06:40 09/02/2024

Làng nghề truyền thống nước mắm Nam Ô, Đà Nẵng.

Làng nước mắm nức tiếng 400 năm ở Đà Nẵng

Làng nghề truyền thống nước mắm Nam Ô, thuộc phường Hòa Hiệp Nam, quận Liên Chiểu, TP Đà Nẵng là làng nghề truyền thống nức tiếng lâu đời của địa phương, được Bộ Văn hóa-Thể thao và Du lịch công nhận Di sản phi vật thể quốc gia từ năm 2019 và được Đà Nẵng định hướng phát triển sản phẩm truyền thống gắn với du lịch cộng đồng.

Theo những nghệ nhân để có được những mẻ mắm chuẩn vị truyền thống là không hề đơn giản. Mỗi năm, người dân Nam Ô chỉ ủ mắm 2 đợt vào tháng 3 hoặc tháng 7 âm lịch vì đây là thời điểm cá tươi ngon nhất để cho ra sản phẩm đạt độ thơm, béo không lẫn vào đâu được.

Anh Bùi Thanh Phú, chủ cơ sở nước mắm Nam Ô thương hiệu “Hương Làng Cổ” cho biết, cá làm mắm phải là loại cá cơm than, được đánh bắt gần bờ biển Đà Nẵng thì mới tạo ra hương vị biển đặc trưng của làng nghề. “Ngay khi cá còn tươi sẽ được rửa sạch, đem ủ trong lu sành với tỷ lệ cá và muối nhất định. Cá thì của vùng biển Đà Nẵng, còn muối phải là muối của vùng Sa Huỳnh, tỉnh Quảng Ngãi. Người Nam Ô thường ủ từ 1 năm đến 1 năm rưỡi để cá đảm bảo độ chín, thơm thì mới bắt đầu đến công đoạn lọc mắm”, anh Phú cho biết.

Cũng theo anh Phú, sau khi ủ từ 12 đến 18 tháng, hỗn hợp mắm cá đã chín thơm thì bắt đầu công đoạn lọc lấy nước mắm. “Dụng cụ lọc mắm truyền thống là một cái giuộc đan bằng tre, có hình phễu, được lót thêm lớp vải để cho mắm lọc ra được sạch, trong, không còn cặn”, anh Phú nói và cho biết thêm, nước mắm Nam Ô chuẩn vị phải đạt tiêu chuẩn về màu sắc, hương thơm. Cụ thể, nước mắm sau khi lọc phải có màu vàng nâu cánh gián, để càng lâu càng trong. Đặc biệt, nước mắm phải đạt vị đậm đà xen lẫn vị ngọt của cá cơm than tươi, mùi phải thanh chứ không nồng.

Tồn tại hơn 400 năm, làng nghề mắm Nam Ô từng trải qua nhiều thăng trầm nhưng hiện vẫn được các thế hệ con cháu kế tục, bảo tồn và phát triển gắn với du lịch. Hiện làng nghề có gần 100 gia đình gắn bó với nghề, trong đó có 10 cơ sở chế biến nước mắm có quy mô tương đối lớn, gần 20 cơ sở đăng ký thương hiệu riêng.

Hiện nay thương hiệu Nước mắm Nam Ô đã được đăng ký Logo, nhãn mác tập thể tại Cục Sở hữu trí tuệ Việt Nam, được UBND TP Đà Nẵng công nhận sản phẩm nông nghiệp nông thôn tiêu biểu năm 2016. Để khai thác tiềm năng du lịch, UBND quận Liên Chiểu đang triển khai quy hoạch, xây dựng phòng trưng bày, bảo tàng nghề, làng nghề và khu trình diễn cho các nghệ nhân, các hộ làm mắm. Địa phương sẽ hỗ trợ giới thiệu các sản phẩm làng nghề vào các khu, điểm du lịch, các bến thủy nội địa, các trung tâm thương mại trên địa bàn quận.

Trong những ngày cận Tết Nguyên đán Giáp Thìn 2024, làng nghề nước mắm Nam Ô tất bật vì đây là dịp cao điểm cung cấp sản phẩm ra thị trường. Theo anh Phú, mỗi năm làng nghề Nam Ô cung cấp cho thị trường hơn 200.000 lít nước mắm thành phẩm, riêng dịp Tết chiếm tới 1/3 số lượng cả năm nên.

"Nước mắm được đóng chai với nhiều mẫu mã bắt mắt, nhiều kích cỡ để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng, nhất là người dân, du khách ở xa. Thậm chí nhiều bà con Việt kiều về nước cũng tìm đến làng nghề để mua nước mắm đưa ra nước ngoài làm quà biếu. Nước mắm Nam Ô không chỉ mang lại giá trị vật chất mà còn là sản phẩm văn hóa tinh thần đặc sắc của làng nghề", anh Phú cho biết.

Có thể bạn quan tâm
Kinh hãi đỉa ngoe nguẩy trong bình nước ở trường mầm non ở Quảng Bình

Kinh hãi đỉa ngoe nguẩy trong bình nước ở trường mầm non ở Quảng Bình

11:30 06/05/2023

Video: Đỉa ngoe nguẩy trong bình nước ở Quảng Bình Ngày 6/5, lãnh đạo UBND xã Phong Thủy, huyện Lệ Thủy, Quảng Bình xác nhận sự việc xảy ra trên địa bàn và cho biết thêm, hiện cơ quan chức năng đang làm rõ vụ việc. Theo vị lãnh đạo xã, ngày 25/4 trường mầm non Phong Thủy nhận bình nước loại 20 lít và cất vào kho. Đến ngày 28/4, khi đưa một trong những bình nước vừa nhập về để sử dụng thì bất ngờ phát hiện có đỉa bên trong. Trước đó, mạng xã hội...

Nghi phạm cướp tiệm vàng ở Hưng Yên đang trong thời gian chấp hành án tù treo

Nghi phạm cướp tiệm vàng ở Hưng Yên đang trong thời gian chấp hành án tù treo

15:30 28/08/2023

Ngày 28/8, Công an tỉnh Hưng Yên cho biết lực lượng chức năng bắt giữ Lê Duy Anh Quân (SN 2006, trú phường Mai Hùng, thị xã Hoàng Mai, tỉnh Nghệ An) để điều tra hành vi cướp tiệm vàng. Công an xác định, ngày 18/8, Quân mặc quần áo màu đen, đeo khẩu trang, đội mũ bảo hiểm che kín mặt cầm theo túi nylon màu đen đi vào cửa hàng vàng (xã Đình Dù, huyện Văn Lâm). Sau đó, nghi phạm dùng búa đập tủ kính cướp 15 sợi lắc đeo tay bằng vàng tây, trị giá...

Đi chơi thác nước cùng gia đình, bé trai 7 tuổi bị đuối nước

Đi chơi thác nước cùng gia đình, bé trai 7 tuổi bị đuối nước

14:00 18/08/2023

Một bé trai 7 tuổi ở xã Nam Dong, huyện Cư Jút ( Đắk Nông ) bị đuối nước , tử vong khi cùng gia đình đi chơi thác nước...

20.300 học sinh ở TP.HCM rớt lớp 10 nhưng chỉ có 1.014 em dự tuyển bổ sung, vì sao?

20.300 học sinh ở TP.HCM rớt lớp 10 nhưng chỉ có 1.014 em dự tuyển bổ sung, vì sao?

22:50 09/08/2023

Chiều 9-8, các trường THPT công lập ở TP.HCM đã kết thúc đợt nhận hồ sơ tuyển bổ sung lớp 10 năm học 2023-2024.

Lạng Sơn phát hiện virus cúm gia cầm tại một số chợ trên địa bàn

Lạng Sơn phát hiện virus cúm gia cầm tại một số chợ trên địa bàn

17:30 05/05/2023

Tỉnh Lạng Sơn chỉ đạo các sở, ban, ngành, ủy ban nhân dân các huyện, thành phố tập trung triển khai quyết liệt, đồng bộ các giải pháp để phòng, chống dịch cúm gia cầm, không để lây lan.

Quận Hoàn Kiếm đề nghị không tổ chức các giải chạy đêm

Quận Hoàn Kiếm đề nghị không tổ chức các giải chạy đêm

11:50 01/11/2023

UBND quận Hoàn Kiếm đề nghị không tổ chức các giải chạy vào đêm, ảnh hưởng tới cuộc sống của người dân trong khu vực.

Thu giữ hơn 32 nghìn bao thuốc lá nhập lậu tại tỉnh Hưng Yên

Thu giữ hơn 32 nghìn bao thuốc lá nhập lậu tại tỉnh Hưng Yên

05:30 01/04/2023

Cơ quan Cảnh sát điều tra, Công an tỉnh Hưng Yên đã ra quyết định khởi tố vụ án, khởi tố bị can đối với Hà Viết Thăng về tội buôn bán hàng cấm và tiếp tục điều tra làm rõ.

Điều tra vụ đe dọa, bôi nhọ người vay lên mạng đề đòi nợ

Điều tra vụ đe dọa, bôi nhọ người vay lên mạng đề đòi nợ

22:30 24/03/2023

Công an thành phố Hà Nội cho biết Cơ quan Cảnh sát điều tra đang điều tra vụ án hình sự Cưỡng đoạt tài sản xảy ra trên địa bàn thành phố Hà Nội và một số tỉnh, thành phố trên cả nước.

Bộ GD-ĐT yêu cầu các cơ sở giáo dục chủ động ứng phó với mưa lũ

Bộ GD-ĐT yêu cầu các cơ sở giáo dục chủ động ứng phó với mưa lũ

19:20 19/10/2023

Các cơ sở giáo dục lên phương án bảo đảm an toàn cho giáo viên, học sinh khi đến trường, tùy theo diễn biến mưa lũ và điều kiện thực tế tại cơ sở có thể cho học sinh nghỉ học.

Co loi xay ra
Co loi xay ra