Khám phá làng bún tươi có tuổi đời trên 500 năm của xứ Huế

07:00 28/01/2025
Khám phá làng bún tươi có tuổi đời trên 500 năm của xứ Huế

Vân Cù là ngôi làng cổ nằm bên dòng sông Bồ (xã Hương Toàn, thị xã Hương Trà, TP Huế). Đây cũng là ngôi làng có nghề làm bún tươi ngon trứ danh xứ Huế, có tuổi đời hơn 500 năm.

Thế kỷ 16, làng có tên gọi là Đào Cù, đến cuối thế kỷ 16, chúa Nguyễn Hoàng vào trấn thủ Thuận Hóa (1558), kiêng húy tên chúa, làng Đào Cù được đổi tên thành Vân Cù. Từ thế kỷ 17 - 18, người Vân Cù dần chuyển sang nghề làm bún.

Bún tươi ở làng Vân Cù được đánh giá là có sợi trắng trong, dai mềm, thơm mùi gạo mới, mang hương vị đặc trưng riêng có. Từ bao đời, thương hiệu bún Vân Cù góp phần quan trọng vào văn hóa ẩm thực Huế, đặc biệt là trong món bún bò Huế trứ danh.

Theo người dân làng Vân Cù, để cho ra những sợi bún ngon thì khâu chọn gạo khá quan trọng. Gạo làm bún phải là loại ngon, hạt tròn đều.

Bên cạnh việc ứng dụng máy móc hiện đại, làng Vân Cù vẫn lưu giữ và sử dụng nhiều công cụ truyền thống trong quá trình sản xuất bún. Những chiếc cối đá xay bột, khuôn ép bún bằng gỗ...

Hiện nay, làng nghề bún truyền thống Vân Cù có khoảng 135 cơ sở sản xuất, cung cấp bún ra thị trường. Song song với việc gìn giữ nghề truyền thống thì nhiều hộ bắt đấu áp dụng khoa học kỹ thuật vào sản xuất bún để đảm bảo môi trường.

Một chủ cơ sở làm bún ở làng Vân Cù cho biết, làm bún là một nghề công phu và rất vất vả. Thời xưa, làm bún phải có chày, cối để xay gạo, giã bột; sợi bún tạo ra từ khuôn vặn bằng tay cho năng suất sản xuất rất thấp, bún nấu bằng lò đun củi gây ô nhiễm không khí.

Để bảo vệ môi trường, ngày nay, nhiều hộ làm nghề bún ở Vân Cù đầu tư cả 100 triệu đồng để trang bị máy móc hiện đại, sản xuất bún theo dây chuyền khép kín.

Mặc dù áp dụng máy móc, nhưng người dân làng Vân Cù vẫn có những bí quyết để sợi bún có độ thơm, dai, ngon đặc trưng.

Quá trình ngâm gạo xay thành bột, người dân làng Vân Cù cho một lượng muối hạt sống vừa phải để bún khi thành phẩm bớt bị chua, giúp sợi bún ngon, đậm đà hơn. Ngoài ra, người làm nghề ở Vân Cù còn pha thêm bột lọc (tinh bột sắn) và “nói không” với hóa chất, chất bảo quản để sợi bún thành phẩm không quá bở, cũng không quá dai.

Hiện nay, mỗi ngày, các cơ sở sản xuất tại Vân Cù cung cấp cho thị trường khắp TP Huế hàng chục tấn sản phẩm bún các loại giúp làng nghề này có thể thu về cả trăm tỷ mỗi năm.

Lãnh đạo xã Hương Toàn (thị xã Hương Trà, TP Huế) khẳng định, thời gian tới, chính quyền địa phương tiếp tục hỗ trợ xây dựng bún Vân Cù là sản phẩm chủ lực của địa phương theo chương trình mỗi xã mỗi sản phẩm OCOP.

Tháng 12/2024, Bộ trưởng Bộ Văn hoá, Thể thao và Du lịch (VHTT&DL) Nguyễn Văn Hùng ký quyết định đưa nghề thủ công truyền thống làm bún Vân Cù (xã Hương Toàn) vào danh mục di sản văn hoá phi vật thể quốc gia. Trước đó, làng bún Vân Cù từng được UBND tỉnh Thừa Thiên - Huế (nay là TP Huế) công nhận là làng nghề truyền thống của tỉnh vào năm 2014.

Có thể bạn quan tâm
Kỳ họp Quốc hội thứ 9 dự kiến khai mạc sớm, xem xét sửa đổi, bổ sung Hiến pháp

Kỳ họp Quốc hội thứ 9 dự kiến khai mạc sớm, xem xét sửa đổi, bổ sung Hiến pháp

20:45 14/03/2025

“Ủy ban Thường vụ Quốc hội đã họp và sẵn sàng tinh thần làm ngày, làm đêm, bất cứ khi nào Chính phủ trình, địa phương trình, Ủy ban Thường vụ Quốc hội sẽ xem xét ngay, kể cả trong thời gian Kỳ họp thứ 9, để giải quyết các vấn đề”, Phó Chủ tịch Quốc hội Nguyễn Khắc Định bày tỏ.

Người dân Kim Văn - Kim Lũ mong mỏi đường kết nối

Người dân Kim Văn - Kim Lũ mong mỏi đường kết nối

11:45 14/03/2025

Nhiều người dân khu đô thị Kim Văn – Kim Lũ (Hà Nội) mong mỏi xây dựng đường kết nối với một số ngõ của đường Kim Giang, để việc đi lại bớt khó khăn.

Điểm làm thẻ căn cước ở Phú Thọ khi không còn công an huyện

Điểm làm thẻ căn cước ở Phú Thọ khi không còn công an huyện

09:00 14/03/2025

Công an tỉnh Phú Thọ thông tin về các điểm làm thẻ căn cước khi không còn công an huyện.

Thủ tướng chỉ đạo khẩn trương thực hiện các giải pháp đảm bảo cân đối cung cầu lúa gạo

Thủ tướng chỉ đạo khẩn trương thực hiện các giải pháp đảm bảo cân đối cung cầu lúa gạo

08:45 14/03/2025

Thủ tướng Chính phủ Phạm Minh Chính vừa ký Công điện số 21/CĐ-TTg ngày 4/3 về việc điều hành đảm bảo cân đối cung cầu lúa gạo trước diễn biến thị trường thế giới và trong nước.

Hải Phòng xây dựng bộ tiêu chí 'chính quyền thân thiện'

Hải Phòng xây dựng bộ tiêu chí 'chính quyền thân thiện'

08:45 14/03/2025

UBND TP Hải Phòng vừa ban hành kế hoạch xây dựng mô hình “chính quyền thân thiện” tại xã, phường, thị trấn nhằm đổi mới mạnh mẽ lề lối làm việc của chính quyền cơ sở từ “mệnh lệnh hành chính” sang “phục vụ, hướng dẫn, vận động, thuyết phục”.

Thêm người phao tin thất thiệt về 'xe tải bắt cóc' bị công an mời làm việc

Thêm người phao tin thất thiệt về 'xe tải bắt cóc' bị công an mời làm việc

08:45 14/03/2025

Công an tỉnh Hậu Giang vừa làm việc với chủ tài khoản mạng xã hội đăng tải thông tin 'xe tải bắt cóc' sai sự thật.

Sập bẫy doanh nhân ảo, nữ nạn nhân ở Quảng Ninh mất 1,7 tỉ đồng

Sập bẫy doanh nhân ảo, nữ nạn nhân ở Quảng Ninh mất 1,7 tỉ đồng

08:45 14/03/2025

Tự xưng là doanh nhân thành đạt, đối tượng đã chiếm lòng tin của một phụ nữ ở Quảng Ninh và lừa đảo chiếm đoạt 1,7 tỉ đồng.

Quận Tân Phú chọn khu đất rộng 26ha làm TOD dọc theo tuyến metro số 2

Quận Tân Phú chọn khu đất rộng 26ha làm TOD dọc theo tuyến metro số 2

08:45 14/03/2025

Khu đất làm TOD dọc theo metro số 2 qua quận Tân Phú rộng hơn 26ha, tiếp giáp trục đường Tây Thạnh và Trường Chinh.

ĐaKrông - Dòng sông xanh thẳm nối đôi bờ mùa xuân

ĐaKrông - Dòng sông xanh thẳm nối đôi bờ mùa xuân

08:45 14/03/2025

Từ đại ngàn Trường Sơn, sông ĐaKrông uốn lượn qua các bản làng, dãy núi quanh co và đổ về xuôi, làm nên một dòng sông huyền thoại, là mạch nguồn cuộc sống từ ngàn xưa đến động lực phát triển du lịch và kinh tế ngày nay.

Co loi xay ra
Co loi xay ra
Ago Mom cải thiện khả năng thụ thai, tình trạng hiếm muộn ở phụ nữ
Ago Dad hỗ trợ sức khỏe sinh sản nam giới bổ sung dưỡng chất cần thiết, tăng cường sức khỏe, bổ thận và ích tinh cho nam giới