Video: Trải nghiệm cách kho cá ở làng Vũ Đại những ngày cận Tết
Làng Vũ Đại (hay còn gọi là làng Đại Hoàng, ở xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam) có nghề truyền thống kho cá từ lâu. Cá kho làng Vũ Đại có nhiều tên gọi khác nhau: Cá kho Đại Hoàng, cá kho Hà Nam, cá kho Nhân Hậu... Dù là tên gọi nào thì cá kho nơi đây cũng mang hương vị rất đặc trưng.
Cá kho từ làng Vũ Đại ngày nay đã được xuất đi nhiều địa phương, trở thành món ăn đặc sản trong mâm cơm Tết của các gia đình.
Để có được những nồi cá kho đảm bảo hương vị, phải có đầy đủ một số gia vị như chanh tươi, riềng, ớt, gừng…, tất cả đều phải tươi mới.
Bên cạnh đó, cá cũng được người dân làng Vũ Đại thu mua về thả trong bể nước ngay tại cơ sở kho cá để đảm bảo luôn tươi ngon. Cá được chọn để kho phải là cá trắm đen, nuôi ít nhất 3 năm, khỏe mạnh và nặng từ 3,5 kg trở lên. Đây là loại cá không ăn tạp, chúng chỉ ăn ốc và với cân nặng như trên thì cá sẽ ít xương dăm, thịt cá dày, thơm.
Trước khi kho, cá được cắt khúc, xếp vào nồi, phía dưới lót riềng để tạo hương vị và chống cháy.
Điểm đặc biệt của món cá kho làng Vũ Đại là người dân sẽ cho chanh vào kho cùng, nước chanh có thể loại bỏ mùi tanh làm cá thơm hơn, thịt săn chắc hơn.
Để có được nồi cá kho thơm ngon, công đoạn giữ lửa kho cá có yếu tố quyết định. Cá phải kho liên tục từ 8 đến 12 tiếng, hạn chế ngọn lửa bùng to, chủ yếu dùng nhiệt của than củi. Người kho cá phải liên tục điều tiết ngọn lửa.
"Cá ở đây luôn có vị mặn vừa phải và vị chua để phân biệt với cá kho vùng khác. Vị mặn là từ mắm cốt và vị chua từ chanh, nước kho cá được chế biến từ vị ngậy của thịt ba chỉ, xương hầm, cốt cua đồng. Vị mặn tạo nên độ cứng của miếng cá, độ mềm của xương và nước hàng tạo màu cánh gián", chị Hương (chủ cơ sở kho cá ở xã Hòa Hậu, Lý Nhân, Hà Nam) chia sẻ.
Trong thời gian kho cá, phải kiểm tra để tiếp nước cho nồi cá liên tục, đến khi đủ thời gian, nồi cá chỉ còn khoảng một thìa nước thì mới tắt bếp.
Để tránh cay mắt trong quá trình đun lửa, người dân làng Vũ Đại đã tìm ra giải pháp đeo kính bơi để kho cá.
"Những ngày mưa phùn khói lắm, canh lửa hàng trăm nồi cá khiến mắt đau rát, thậm chí không mở được mắt. Vì vậy, người dân làng Vũ Đại chúng tôi nghĩ ra cách đeo kính bơi để ngăn sự tác động của khói trong thời gian dài", một người dân làng Vũ Đại nói.
Vào dịp Tết, cả làng Vũ Đại nhộn nhịp làm cá kho, nhiều nhà thức xuyên đêm để đảm bảo đủ sản lượng cấp ra thị trường. Trung bình mỗi ngày một gia đình ở đây bán được khoảng 40 nồi. Giá mỗi nồi dao động từ 500 nghìn đến 1,5 triệu đồng tùy theo kích thước, trọng lượng.
Món cá kho làng Vũ Đại không chỉ nổi tiếng trong nước mà còn chinh phục thị trường nhiều nước như Lào và một số nước Đông Âu.
Chập tối 20/2, một số người dân đang đốt cỏ khô ở xã Thiện Tân (Đồng Nai) thì bất ngờ gió lớn thổi bùng ngọn lửa bao trùm kho chứa sơn rộng hơn 200m2 gần đó.
Liên quan đến vụ nam du khách mất tích tại khu du lịch Ba Hồ (xã Ninh Ích, thị xã Ninh Hòa, Khánh Hòa) vào ngày 17-2, đến nay có gần 100 người tìm kiếm nhưng vẫn chưa thấy nam du khách.
Giới chức địa phương cho biết vụ hỏa hoạn xảy ra vào 23/9 tại một nhà kho ở thị trấn Seme Krake. Ngoài các nạn nhân thiệt mạng còn có hơn 10 người khác bị thương nặng và đang được điều trị ở bệnh viện
Chủ tịch Trung Quốc Tập Cận Bình bổ nhiệm tân chỉ huy Lực lượng tên lửa chỉ một ngày trước lễ kỷ niệm 96 năm thành lập Quân Giải phóng nhân dân Trung Quốc.
Nhiều học sinh cho biết khi hỏi các anh chị đi trước thì được nói là học luật kinh tế, du lịch ra trường sẽ thất nghiệp, các em lo lắng không biết có nên chọn những ngành này?
Kiểm tra một số kiot tại địa bàn huyện Văn Lãng, lực lượng chức năng tỉnh Lạng Sơn đã phát hiện số lượng lớn sản phẩm điện tử có dấu hiệu giả nhãn hiệu và hàng hóa nhập lậu.
Tại hồ thủy điện Đa Mi, huyện Hàm Thuận Bắc, Bình Thuận xuất hiện một khu du lịch tự phát và cung cấp dịch vụ chở khách tham quan hồ.
Trước việc bãi biển ùn ùn người chen nhau tắm rồi trải chiếu ăn uống trên bãi cát, thành phố Hội An yêu cầu lập lại trật tự, cho quy hoạch từng phân khu.
Ngày 18/8, UBND quận Liên Chiểu (Đà Nẵng) cho biết đã chỉ đạo các đơn vị liên quan tổng kiểm tra, rà soát pháp lý đối với các cơ sở kinh doanh dịch vụ du lịch tại khu vực suối Lương sau sự việc một trẻ bị đuối nước tại đây. Theo đó, UBND quận Liên Chiểu yêu cầu UBND phường Hòa Hiệp Bắc chủ trì, phối hợp với các đơn vị có liên quan khẩn trương kiểm tra, rà soát pháp lý đối với các cơ sở kinh doanh hoạt động dịch vụ du lịch tại khu vực Suối Lương,...