7 món truyền thống Nhật Bản từ cá ngừ

00:45 16/03/2025

Bên cạnh sushi, các món từ cá ngừ được chế biến áp chảo, lẩu, nướng cũng là món truyền thống của Nhật Bản, mang hương vị địa phương và chinh phục thực khách.

Tại Nhật Bản, cá ngừ không chỉ gắn liền với sushi mà còn được chế biến đa dạng như nướng, nhúng lẩu ăn cùng các nguyên liệu địa phương. Dưới đây là 7 món ăn truyền thống từ cá ngừ do hai đầu bếp sushi - Joel Hammond, bếp trưởng nhà hàng Uchi West Hollywood, và Yuhi Fujinaga, đầu bếp tại Morimoto Asia (Mỹ) - gợi ý, giúp du khách có thêm lựa chọn khi khám phá ẩm thực Nhật Bản.

Tataki cá ngừ

Tataki cá ngừ được du khách khi đến Nhật yêu thích nhờ cách chế biến đơn giản. Dù tataki trong tiếng Nhật có nghĩa là "giã" hoặc "đập dập" nhưng takaki là món cá ngừ áp chảo, thái mỏng, mặt ngoài nướng xém, bên trong giữ được thịt cá màu hồng nhạt vốn có. Khi thưởng thức du khách ăn kèm xốt ponzu chua ngọt.

Món tataki xuất hiện từ thời Edo, được cho là lấy cảm hứng từ cách nấu của thủy thủ phương Tây. Ngoài cá ngừ, món này còn có thể được chế biến từ thịt bò.

Bếp trưởng Joel Hammond khuyên nên sử dụng than binchotan nướng cá nhằm giữ lại hương vị thơm đặc trưng. Còn đầu bếp Yuhi Fujinaga gợi ý nên cắt khối cá sống thật đều tay vì đây là bước then chốt để món ăn đạt độ hoàn hảo.

Cơm tô cá ngừ tươi (Maguro zuke don)

Maguro zuke don là cơm trắng ăn kèm cá ngừ được tẩm sốt làm từ rượu gạo mirin, nước tương và rượu sake nhằm tạo nên sự cân bằng giữa vị ngọt và mặn. Món thường được trang trí thêm rong biển nướng (yakinori) để tăng hương vị.

Theo đầu bếp Yuhi Fujinaga, cá ngừ cần được ướp trong ít nhất 4 giờ để ngấm đều gia vị. Bếp trưởng Joel Hammond ướp cá trong thời gian ngắn hơn, từ 30 phút đến một giờ, để cá không bị chín quá và giữ được màu tươi nguyên.

Lẩu shabu shabu cá ngừ

Shabu shabu được xem là phiên bản lẩu của Nhật Bản, xuất hiện từ những năm 1950 tại Osaka và hiện có mặt ở nhiều nhà hàng trên khắp đất nước. Thành phần trong lẩu có thể thay đổi tùy theo từng nhà hàng, nhưng thường bao gồm rau củ, thịt thái lát mỏng, cá và đậu phụ. Khi ăn, thực khách tự phục vụ bằng cách thả nguyên liệu vào nồi nước lẩu (nabe) đang sôi.

Để chế biến lẩu shabu shabu, các chuyên gia khuyên dùng nước dùng từ shoyu (nước tương) hoặc dashi (nước hầm tảo bẹ kombu) nêm vừa phải. Phần thịt lấy từ cằm, cổ và mang cá ngừ, có độ béo và hương vị đậm đà, thích hợp để nhúng lẩu. Món ăn này thường đi kèm nhiều loại nước chấm, trong đó ponzu (xốt cam quýt) và nước tương.

Cá ngừ và đậu nành lên men (Maguro natto)

Maguro natto là món ăn khiến một số người ái ngại vì hương vị nồng của đậu nành lên men. Đây là món phổ biến từ thời Edo, được coi như "siêu thực phẩm" nhờ giá trị dinh dưỡng cao.

Natto có vị hăng nhẹ, kết cấu nhầy và nhớt. Khi kết hợp với cá ngừ, tỷ lệ natto và cá tươi cần cân bằng để giữ hương vị hài hòa. Đầu bếp Yuhi Fujinaga gợi ý sử dụng loại natto nghiền (hikiwari) để món ăn mềm và dễ ăn hơn.

Ochazuke cá ngừ

Ochazuke cá ngừ là món cơm chan nước trà với cá ngừ, thường được đầu bếp dùng để tận dụng vụn cá. Người nấu xếp cơm trắng bên dưới, thêm một lớp cá ngừ đã ướp gia vị và chan trà xanh hoặc nước dùng dashi lên trên. Món ăn này có kết cấu sền sệt, giống cháo loãng và thường được ăn kèm rong biển, trứng cá hoặc mơ muối.

Namero cá ngừ

Được xem là phiên bản Nhật của món tartare của Pháp, món cá ngừ namero gồm phần cá băm nhuyễn kèm gia vị như miso, tỏi và gừng.

Bếp trưởng Joel Hammond cho hay bí quyết để món ăn ngon là dùng miếng cá to vì khi trộn cùng gia vị cá sẽ tự vụn ra.

Sushi inari cá ngừ

Không như sushi truyền thống với cơm cuộn rong biển, món sushi inari cá ngừ sử dụng túi đậu chiên (aburaage) để bọc nhân. Phần nhân thường bao gồm cá ngừ trộn với sốt mayonnaise, mang đến vị béo ngậy như món salad cá ngừ.

Món này ra đời từ thời Edo và hiện thường xuất hiện trong các hộp bento. Đầu bếp Joel Hammond khuyên sử dụng túi bắt bông kem khi làm nhân để tránh phần nhân bị bể vương vãi và không làm nhà bếp bừa bộn.

Tuấn Anh (Theo Taste Table)

Có thể bạn quan tâm
Ai mở ra thời đại phong kiến đầu tiên trong sử Việt?

Ai mở ra thời đại phong kiến đầu tiên trong sử Việt?

00:45 16/03/2025

Ông tận dụng thủy triều và chiến thuật thông minh để đánh bại quân Nam Hán trên sông Bạch Đằng, kết thúc Bắc thuộc.

Hoạt động tình nguyện là phương thuốc tốt nhất chống lại lo âu

Hoạt động tình nguyện là phương thuốc tốt nhất chống lại lo âu

00:45 16/03/2025

'Hoạt động thiện nguyện không chỉ giúp đỡ những người có hoàn cảnh khó khăn mà còn làm phong phú thêm nền tảng đạo đức và tinh thần của chính chúng ta', tiến sĩ Larson cho hay.

Đến đến ngày hội không cưỡi voi, chỉ ngắm voi

Đến đến ngày hội không cưỡi voi, chỉ ngắm voi

00:45 16/03/2025

Năm nay, du khách đến Hội voi Buôn Đôn năm nay sẽ không cưỡi voi, chỉ ngắm voi.

Bố mẹ ép vợ chồng tôi trả tiền để lo nợ cho em trai

Bố mẹ ép vợ chồng tôi trả tiền để lo nợ cho em trai

22:00 15/03/2025

Vợ tôi cay đắng thốt lên: 'Ông bà đối xử bất công thì khoản tiền em vay, em không ăn quỵt của ông bà nhưng cũng còn lâu mới trả'.

Chợ hoa đêm Hà Nội tấp nập dịp 8/3

Chợ hoa đêm Hà Nội tấp nập dịp 8/3

01:00 15/03/2025

Càng về đêm, chợ hoa Quảng An (Hà Nội) càng trở nên tấp nập khi nhu cầu mua bán hoa tươi tăng cao vào dịp Quốc tế Phụ nữ 8/3. Nhiều bạn trẻ không ngại giờ giấc, đường xa tìm đến đây để tận tay chọn mua những bó hoa tươi thắm nhất, dành tặng những người phụ nữ yêu thương.

Lady Gaga sẽ biểu diễn độc quyền tại Singapore, cú kích cầu mới cho đảo quốc sư tử?

Lady Gaga sẽ biểu diễn độc quyền tại Singapore, cú kích cầu mới cho đảo quốc sư tử?

01:00 15/03/2025

Lady Gaga sẽ biểu diễn độc quyền tại Singapore ngày 18, 19, 21 và 24-5, hứa hẹn kích cầu du lịch, kinh tế đảo quốc này.

Bức ảnh 'Mẹ con ngày gặp mặt' được đề cử 50 tác phẩm văn học nghệ thuật nổi bật

Bức ảnh 'Mẹ con ngày gặp mặt' được đề cử 50 tác phẩm văn học nghệ thuật nổi bật

20:45 14/03/2025

Hàng loạt ảnh của các nghệ sĩ nhiếp ảnh nổi tiếng như Lâm Hồng Long, Lâm Tấn Tài, Nguyễn Đặng, Nguyễn Á, Thu Ba, Hồng Nga... được chọn vào đề cử 50 tác phẩm văn học nghệ thuật nổi bật.

Virus đậu mùa khỉ đột biến tại Congo

Virus đậu mùa khỉ đột biến tại Congo

08:45 14/03/2025

Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) phát hiện biến thể mới của virus đậu mùa khỉ có thể lây nhiễm nhanh hơn và gây làn sóng bệnh tại Congo.

Công an trình diễn kỵ binh, cảnh khuyển, khí tài tối tân bên hồ Gươm ngày 8 và 9-3

Công an trình diễn kỵ binh, cảnh khuyển, khí tài tối tân bên hồ Gươm ngày 8 và 9-3

08:45 14/03/2025

Người dân sẽ được chiêm ngưỡng thiết bị, khí tài tối tân, những màn biểu diễn mô tô dẫn đoàn, nhạc kèn, kỵ binh, võ thuật, khí công đầy mãn nhãn của lực lượng công an diễn ra tại khu vực Hồ Hoàn Kiếm.

Co loi xay ra
Co loi xay ra
Ago Mom cải thiện khả năng thụ thai, tình trạng hiếm muộn ở phụ nữ
Ago Dad hỗ trợ sức khỏe sinh sản nam giới bổ sung dưỡng chất cần thiết, tăng cường sức khỏe, bổ thận và ích tinh cho nam giới